‍まだもう少し楽しめる「春の山菜」

前回、鶴岡に住む山菜名人・土岐さんのもとを訪ねたモッシェド編集部。

山菜を育て、管理している山を案内していただき、タラの芽やワラビなどたくさんの山菜をおすそ分けしていただきました。

種類にもよりますが、春の山菜が出回るのはだいたい6月頃まで。

つまり、味わうなら今がギリギリのラストスパートなのです！

そこで今回、手軽に美味しく作れる山菜の調理法をご紹介します。

「そういえばまだ食べていなかった…」

「もうとっく食べたけど、もっと味わいたい！」

そんな人はぜひ、“今が旬”の味わいを楽しんでください。

◎定番にして究極！「タラの芽の天ぷら」

3月～5月が旬のタラの芽。日持ちがしないため、採取されたタラの芽はなるべく早めに食べましょう。イチ推しの食べ方はずばり「天ぷら」。あく抜きの必要もなく、新鮮な味わいを存分に満喫できます。

【調理の手順】

揚げたてのタラの芽の天ぷらは柔らかな食感と豊かな香り、そしてかすかなほろ苦さがありながらもクセがない優しい味わいが楽しめます。タラの芽そのものの風味を堪能するためにも、味付けは塩を軽くつける程度が◎

◎おつまみにピッタリ！「ワラビのおひたし」

天然物のワラビは5月から7月にかけて収穫の最盛期を迎えます。食べるためにはあく抜きが必要です。頭の開いた部分と根本の堅い部分を削除し、重曹を溶かしたお湯につけてしっかりとあく抜きをしましょう。シャキシャキとした食感とねばりが特徴なので、おひたしにして食べるのがおすすめです。

【調理の手順】

ワラビ特有の歯ごたえと粘りのある食感がだししょうゆとマッチし、ご飯のお供やお酒のおつまみにピッタリ！山の豊かな自然を感じさせる爽やかな味わいはまさに山菜ならでは。いつもの食卓で気軽に「山の幸」が楽しめます。

◎天ぷらもおひたしも、どちらも美味しい万能選手・赤コゴミ

茎が緑のものを青コゴミ、赤褐色のものを赤コゴミと呼び、4月から5月にかけて収穫されます。今回使う赤コゴミは別名アブラコゴミとも言われ、ナッツのようなコクと香ばしさが特徴。天ぷらとおひたしなら、とれたての赤コゴミの美味しさを存分に満喫できます。

【調理の手順・天ぷら】

赤コゴミの香ばしさが天ぷらにすることによってさらに引き立ち、味わい豊かな食べごたえのある一品に。お好みで塩を振っても良いですが、あえて何もつけずに山菜そのものの味を楽しむのもまた一興です。

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【調理の手順・おひたし】

赤コゴミのコリコリとした歯ごたえとコクのある旨味はまさに“ビールのお供”。ワラビとはまた異なる風味と食感なので、食べ比べをすると２つの山菜の違いが楽しめます。

◎独特の青臭さがクセになる！？フキの炒め物

3月頃に芽吹く若い花芽はフキノトウとしておなじみ。葉柄の部分は青々とした独特の香りと苦味を持ち、好みが分かれる山菜でもあります。炒め物にすることで苦味がまろやかになり、フキ特有の風味を楽しむことができます。
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【調理の手順】

炒めることで独特の風味を残したまま、柔らかく、食べやすく仕上がりました。このまま食べても美味しいですが、ごま油を加えたり、豚肉と一緒に炒めたりと、お好みに合わせてアレンジが楽しめるのもフキの魅力です。

おかずに一品「山の幸」を

その味わいも見た目も個性的な山菜。しかし実際に調理し、食べてみて感じたのはご飯との相性も良く、じつは「もう一品加えたい」ときにピッタリの食材だということ。

季節ごとの旬の味わいを楽しめることも、この地域で暮らす醍醐味。

まだまだ間に合う「山の幸」をぜひ食卓で味わってみてください。